在酿造葡萄酒的过程中，途中打开是可能的，但需要注意以下几点：

1．打开酿酒桶或容器时，要保持卫生。任何不干净的物质都可能导致葡萄酒变质或发生不良反应。

2．打开桶或容器时，要小心不要将过多的氧气引入。过多的氧气会导致葡萄酒氧化，从而影响口感和质量。

3．打开桶或容器时，要注意温度。如果环境温度太高或太低，会影响葡萄酒的发酵和陈化过程。

4．打开桶或容器时，要注意时间。在发酵过程中，打开桶或容器的时间应该尽量短，以避免影响发酵过程。

总之，酿造葡萄酒中途可以打开，但需要注意卫生、氧气、温度和时间等因素，以确保葡萄酒的质量和口感。