炸蜂蛹应该使用热油。

蜂蛹是一种具有营养价值的食材，常被用来制作各种菜肴。炸蜂蛹是其中一种常见的做法，通常会先将蜂蛹裹上一层面粉或淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色。

炸蜂蛹使用的油温通常应该在170℃-180℃之间，这样可以使蜂蛹表面迅速形成一层酥脆的外皮，内部则保持鲜嫩的口感。如果使用冷油炸蜂蛹，会导致蜂蛹表面不易炸熟，内部则会过度煮熟，口感会变得干燥、硬化，影响食用体验。

因此，炸蜂蛹应该使用热油，而且油温要适当，以保证蜂蛹的口感和营养价值。