秋葵的口感嘎嘣脆主要取决于它的新鲜程度和烹饪方法。以下是一些方法可以让秋葵嘎嘣脆：

1.选择新鲜的秋葵：在购买秋葵时，选择新鲜、无损伤和无斑点的秋葵。新鲜的秋葵口感更佳，也更容易烹饪。

2.去掉秋葵的顶部和尾部：将秋葵的顶部和尾部切掉，这样可以去除硬质部分，使其更容易烹饪。

3.切成厚片：将秋葵切成厚片，这样可以更好地保持秋葵的形状和口感。

4.使用高温烹饪：将秋葵放入预热好的油锅中，使用高温烹饪，这样可以让秋葵更快地熟透，同时保持嘎嘣脆的口感。

5.少量油烹饪：使用少量油烹饪秋葵，这样可以让秋葵更容易烤熟，并且避免过多的油脂影响口感。

6.不要过度烹饪：过度烹饪会使秋葵变得软烂，失去嘎嘣脆的口感。要注意及时翻动，避免过度烤焦。

总之，选择新鲜的秋葵，切成厚片，使用高温少油烹饪，并避免过度烹饪，可以让秋葵保持嘎嘣脆的口感。