豆豉为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，全国各地均产，晒干生用。其化学成分含有脂肪，蛋白质和酶类等成分。豆豉的药性苦、辛、凉、归肺，胃经。功效：解表除烦、宣发郁热。临床多用于：1、外感表证。本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表症皆可配伍使用；2、热病烦闷。本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火、除烦的栀子同用。现代药理研究证明，豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃助消化作用。