1、醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。

2、醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。

3、在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。