1 感 官 指 标 具 有 蚝 油 的 独 特 风 味 ，不得有黃涩味或不良气味;色泽为红褐色或棕褐色。体态为黏稠状,不得有颗粒。
2 理 化 指 标 粗 蛋 白 0 . 2 6 ？0.3 0 克/100毫升,还原糖2.75 ~ 3.2 0 克/100毫升 ，总 糖 12 ~ 2 0 克/100毫升 ，总 酸 0. 12~0. 3 2 克/100毫升，氨基酸 态 氮 0. 15 ~0. 5 6 克/100毫升，食盐 10 ~ 1 4 克/100毫升，无盐固形物21 ~23克 /100毫升，相对密度15℃1.044 ~ 1.218。