草菇是一种菌类食材，其表面常常会有一些泥沙、细菌和微生物等，如果不经过焯水处理，可能会对人体健康产生一定的影响。因此，为了保证草菇的卫生安全和口感，一般都需要进行焯水处理。

具体来说，焯水可以起到以下几个作用：

1．杀菌消毒：通过高温烫煮，可以有效杀灭草菇表面的细菌和微生物，保证食材的卫生安全。

2．去除杂质：焯水还可以去除草菇表面的泥沙、脏物等杂质，保证食材的干净卫生。

3．改善口感：草菇经过焯水处理后，可以使其口感更加鲜嫩，更易于烹饪和消化吸收。

总之，草菇焯水是一种常见的食材处理方法，可以确保食材的卫生安全和口感，让人们可以更加放心地享用这种美味的食材。