溃疡性结肠炎患者可以吃一些富含膳食纤维以及维生素C的水果，比如可以吃一些苹果、猕猴桃、橙子等。苹果中含有多种矿物质以及可溶性的膳食纤维，可以增强消化系统功能，提升人体的免疫功能。而可溶性的膳食纤维与细胞具有较强的亲合力，可以加速受损组织的愈合修复。还可以多吃一些富含维生素C的水果。维生素C作为天然的抗氧化剂，可以消除体内的自由基，预防溃疡组织恶化，降低恶变癌变的发生风险。同时注意不要吃太多的霉变食品以及腌制食品、油炸食品。