胡椒油为无色或略带黄绿色液体，芬芳温和，味辛辣。相对密度15℃ 0.873 ~ 0.916，旋 光 度 - 10。~ + 3。,折光1.480 ~ 1.499,酸 值 1.1，酯 值 0 . 5 ？6. 5,乙 酯 化 后 酯 值 12 ~22.4,不溶于水，可 溶 于 10 ~ 15倍体 积 9 0 % 的乙醇中。