用冷水泡木耳，需要的时间较长，木耳能充分地吸收水分恢复原状，营养保留较全，而且泡出来的木耳比较大朵，吃起来更加脆爽。冷水一般采用15-25度的温水为宜。

用热水泡木耳，时间短，但是会损失一些营养成分，高温会损害木耳的细胞，使木耳不能吸收水分，泡出来的木耳，很不利于保存，而且口感也会受到影响。

由于木耳采摘下来后直接晾晒，里面会含有杂质，如果我们采用淘米水浸泡，淘米水所含的淀粉能帮助去除这些杂质。

大概泡一个小时后，把木耳放进密封容器里使劲摇晃，加快木耳吸收水分。如果此时急用木耳，可以加水放锅里小火煮上5分钟左右，只要筷子插在木耳上能穿透就可以起锅备用了。当然平时也可以采取冷水浸泡和小火轻煮的搭配，可以大大缩短时间哟。