隔水炖鸽子的时间取决于鸽子的大小和个人口味偏好。通常情况下，炖鸽子需要大约2-3小时才能达到鲜嫩熟透的状态。建议在开始炖之前，先将鸽子浸泡在盐水中，然后将水烧开后，加入调料和配料，再放入鸽子，小火炖煮数小时，直到肉熟软烂。具体时间可能因个人口感和锅具类型而有所不同，建议根据实际情况自行调整炖煮时间。