炖排骨可以放啤酒，但需要注意以下几点：

1.啤酒的用量：一般来说，炖排骨时可以加入适量的啤酒，一般为500毫升至1升左右。如果加太多，会影响菜肴的口感和味道。

2.啤酒的种类：建议选择口感较浓郁的啤酒，比如黑啤、红啤等，这样可以更好地提升菜肴的味道。

3.炖制时间：啤酒炖排骨的时间一般比较长，需要炖煮至排骨变得软烂，这样可以更好地将啤酒的味道融入到排骨中。

4.其他调料的搭配：除了啤酒外，还可以加入一些其他的调料，比如姜片、葱段、八角等，这样可以更好地提升菜肴的味道。

总之，炖排骨可以加入啤酒，但需要注意用量、种类、时间和其他调料的搭配，才能做出美味的啤酒炖排骨。