配制酒和勾兑酒都是将不同种类的酒混合在一起的过程，但它们的区别在于混合的目的和方法。

配制酒通常是指将不同种类的酒按照一定比例混合在一起，以达到调整酒的口感和风味的目的。配制酒的目的是为了创造出独特的口感和风味，以满足消费者的需求。例如，著名的马提尼鸡尾酒就是由干型马提尼和苦艾酒混合而成的。

勾兑酒则是指将不同品种或不同年份的同一种酒混合在一起，以调整酒的质量和稳定性。勾兑酒的目的是为了保持酒的一致性和稳定性，以确保每一瓶酒的质量都是相同的。例如，苏格兰威士忌通常是由多个酒桶中的威士忌混合而成的，以保持每一瓶酒的口感和品质的一致性。

总之，配制酒和勾兑酒虽然都是将不同种类的酒混合在一起，但它们的目的和方法是不同的。配制酒是为了创造出独特的口感和风味，而勾兑酒是为了保持酒的一致性和稳定性。