工程合同签了不做了不可以，如果合同已经生效可能会承担违约责任。

根据《合同法》第一百零七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。