卤菜上色红亮主要是因为使用了色素和调料。以下是一些常用的方法：

1．红曲粉：红曲粉是一种天然的红色素，可以用来给卤菜上色。将适量的红曲粉加入卤菜汁中，搅拌均匀即可。

2．酱油：酱油是卤菜中常用的调味料，也可以用来上色。选择颜色较深的老抽或者加入适量的红糟酱油，可以使卤菜呈现出深红色。

3．红葱头：将红葱头切成小块，加入卤菜中一起煮，可以使卤菜呈现出红色。

4．红辣椒：将红辣椒切成小块，加入卤菜中一起煮，可以使卤菜呈现出红色，同时也会增加辣味。

5．冰糖：适量的冰糖可以使卤菜呈现出亮丽的色泽。

需要注意的是，使用色素和调料时要适量，不要过量，以免影响卤菜的口感和健康。