意大利面的软硬程度取决于煮面的时间和煮面的方法。以下是一些技巧，可以帮助您煮出软嫩的意大利面：

1．使用足够的水：煮面时，应该使用足够的水。将面条放入大锅中，加入足够的水，使面条有足够的空间在水中自由移动。这样可以确保面条煮熟均匀，而不会粘在一起。

2．加盐：在煮面之前，应该先在水中加入一些盐。这样可以使面条更有味道，并且盐可以防止面条变得过软或过硬。

3．煮面的时间：意大利面的煮面时间通常在8到12分钟之间。具体时间取决于面条的种类和厚度。在煮面时，应该不停地搅拌，以确保面条不会粘在一起。

4．尝试“al dente”：意大利面通常是“al dente”的，这意味着面条煮熟后仍然有一点嚼劲。这样可以使面条更有口感，并且不会过软。

5．冲洗：在煮完面条后，应该将面条用冷水冲洗一下。这样可以停止面条的烹饪过程，并且可以去除面条表面的淀粉，防止面条粘在一起。

总之，要煮出软嫩的意大利面，需要使用足够的水，加盐，煮面的时间要适当，尝试“al dente”，并在煮完面条后冲洗一下。