缺乏维生素C时，早期表现易激怒，厌食，体重不增，面色苍白，倦怠无力，易感染或伤口不易愈合，后期可出现出血症状，如皮肤粘膜出血，齿龈肿胀出血，消化道出血，血尿等。缺乏维生素B1时，常有厌食，呕吐，腹胀或便秘，体重减轻等，可伴有神经麻痹症状。缺乏维生素B12时，可出现巨幼细胞性贫血。缺乏维生素A时，可导致干眼症，泪液分泌减少，暗适应缓慢，严重时可导致角膜穿孔甚至失明，还可导致皮肤粗糙，皮肤干燥以及影响孩子的生长发育。缺乏维生素D时，影响钙质的吸收，常导致周身疼痛，骨质疏松症发生。