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葡聚糖指的是以葡萄糖为单糖组成的同型多糖,葡萄糖单元之间以糖苷键连接。其中,根据糖苷键的类型又可以分为alpha-葡聚糖和beta-葡聚糖。葡聚糖存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中,随着微生物种类和生长条件的不同,其结构也有差别。