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榨菜头的苦味是没有毒的,新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味,这是正常的。而且榨菜头成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的话,在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的,那样做出来的榨菜才不至于是苦的。