洋葱长芽之后还是能吃的，但是它的营养价值会有一定程度的降低。

洋葱本身具有一定的安神醒脑的功效，洋葱含有丰富的氨基酸、多糖、多种氨基酸、多种维生素、蛋白质、微量元素、粗纤维等物质，营养十分丰富。

适量的吃新鲜的洋葱可以有效的降低血压，为身体的新陈代谢提供能量。但是发芽之后的洋葱，这种提神的作用逐渐降低。不过发芽之后，洋葱里面富含的硒元素大量升高，可有效的增强身体的免疫力，增强抗癌能力，并且促进肠道蠕动的功效有所增加。