炖鸡汤可以根据个人口味和喜好来选择不同的调料，以下是一些常用的调料：

1．姜片：可以去除鸡肉的腥味，增加汤的香味。

2．葱段：可以提高汤的鲜味，同时也可以去除鸡肉的异味。

3．料酒：可以去除鸡肉的腥味，同时也可以使汤更加浓郁。

4．盐：可以调节汤的咸度，增加味道。

5．胡椒粉：可以增加汤的辣味和香味。

6．八角：可以增加汤的香味，使汤更加浓郁。

7．桂皮：可以增加汤的香味，同时也可以去除鸡肉的异味。

8．干辣椒：可以增加汤的辣味，使汤更加美味。