小麦淀粉和面粉都是从小麦中提取出来的，但它们在性质和用途上有所不同。

小麦淀粉是小麦中提取出来的纯淀粉质，没有其他成分。它是一种无色、无味、无臭的粉末，可以作为食品添加剂使用。小麦淀粉具有很好的稳定性和黏性，可以用于增稠、凝固、保水等功能。在食品加工中，小麦淀粉常用于制作糕点、饼干、果冻、冰淇淋等。

面粉是小麦经过磨碎、筛选、加工后得到的粉末，它包含了小麦的多种成分，如淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。面粉的种类很多，常见的有普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。不同种类的面粉在面团的制作和食品的口感上有所不同。面粉可以用于制作面食、糕点、面包、饼干等。

综上所述，小麦淀粉和面粉的区别在于它们的成分和用途不同。小麦淀粉是纯淀粉质，用于食品添加剂；面粉包含多种成分，用于制作食品。