澄粉包饺子容易破皮的原因有以下几点：

1．水温过高或过低：澄粉包饺子时，水温过高或过低都会影响面团的韧性和弹性，导致皮容易破裂。建议将水温控制在适宜的温度范围内，一般为60-70℃。

2．面团揉制不足或过度：面团揉制不足会导致面团松散，皮容易破裂；过度揉制则会使面筋过度发达，皮会变得硬而容易破裂。建议揉制面团时掌握好时间和力度，适当加水或面粉调整面团的软硬度。

3．饺子馅过湿或过干：饺子馅过湿容易使皮变得松软，过干则会使皮变得硬而容易破裂。建议控制好馅的湿度，适量加入调味料和水，使馅料松软湿润。

4．包饺子的技巧不熟练：包饺子需要一定的技巧和经验，如果包法不正确或手法不熟练，容易使皮破裂。建议多练习，掌握好包饺子的技巧和方法。

5．澄粉质量不佳：如果澄粉质量不佳，容易导致面团黏性不足或过度，皮容易破裂。建议选择质量好的澄粉，避免购买劣质产品。