赤小豆需要炒熟，这是因为赤小豆中含有一种叫做草酸的物质，草酸会影响人体对钙的吸收，同时还可能引起消化不良。而经过炒熟的赤小豆，草酸会被分解掉，同时炒熟后的赤小豆口感更好，更容易消化吸收。

因此，在烹饪赤小豆时，应该先将其浸泡一段时间，然后煮熟或蒸熟，最后再进行炒制，以保证赤小豆的营养价值和口感。同时，在炒制过程中，要注意火候，避免炒糊或炒焦，影响口感和健康。