之前我一直在想，到底怎么才算很嫩很嫩的猪肉。后来做了我们仙居这道有名的敲肉，我想，应该没有比这还嫩的煮出来的猪肉了。

操作方法

猪瘦肉切1CM左右的大片备用

番薯淀粉一份

把淀粉倒在案板上，肉片放上去，两面都沾上淀粉

用擀面棍或者啤酒瓶什么的，把肉敲成薄片，就放在淀粉上面敲

肉片敲好以后起码是原来的3,4倍大

依次把肉片都敲好，蘸上淀粉堆放在一起也没事

把大片的肉改刀切小一点的片

锅里水烧开，放入肉片焯水

下锅以后把肉片拨散

肉片煮至变色定型以后捞出备用

锅里放一小碗水烧开，放入适量盐，生抽，料酒，然后放入水淀粉勾薄芡

最后放入焯过的肉片一起再煮一两分钟，洒上葱花即可出锅了