胃癌作为胃最常见的恶性肿瘤。到目前为止其确切的发病原因仍然不清楚。目前临床上认为胃癌的发生主要是与幽门螺杆菌感染，或者胃部慢性良性疾病，比如萎缩性胃炎或者是长期进食腌制、烟熏类的食物，其中亚硝酸盐或亚硝胺盐含量过高，刺激胃黏膜上皮细胞增生继而恶变。同时目前的临床流行病学调查显示，胃癌还有一定的家族遗传易感性。综上所述，胃癌也就是多因素作用，引起胃黏膜上皮细胞增生，继而恶变引起的临床疾病。