北京的炒肝是用猪肝、猪肠、蒜、淀粉等做成的北京小吃，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。它具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿里猪肠的比例其实比较多，但因为猪肝过去比较贵，所以叫炒肝儿。