炒鸡蛋可以使用多种油，以下是几种常用的选择：

1．植物油：如葵花籽油、花生油、玉米油等，这些油具有中等的烟点和稳定性，适合炒鸡蛋。

2．菜籽油：菜籽油的烟点比较高，适合高温烹饪，炒鸡蛋也可以使用。

3．橄榄油：橄榄油的健康功效被广泛认可，但烟点较低，不适合高温烹饪，因此不建议用来炒鸡蛋。

4．黄油：黄油的味道浓郁，适合用来煎炸食物，但烟点较低，不适合高温炒菜。

总之，选择何种油炒鸡蛋，应根据个人口味和健康需求来决定。建议选择烟点较高、稳定性较好的油品，如葵花籽油、花生油等，这样可以避免油烟过重，也能保证食物的口感和营养。