鲜蘑菇可以焯水，但并非必须。焯水可以去除蘑菇表面的杂质和细菌，同时也可以使蘑菇更加嫩滑。具体操作方法如下：

1.将鲜蘑菇洗净，用刀切去蘑菇蒂。

2.将锅中的水烧开，加入少量盐和油。

3.将切好的鲜蘑菇放入开水中，焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。

4.捞出焯好的蘑菇，用凉水冲洗，使其停止烹煮。

5.沥干水分，即可使用。

需要注意的是，焯水时间过长会导致蘑菇变软变烂，影响口感。因此，焯水时间要掌握好，不宜过长。

此外，如果蘑菇表面干净，且不含泥沙等杂质，可以直接使用，无需焯水。