用料：蘑菇、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉。

制作过程：

1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，然后攒干；

2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，；

3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，抓匀；

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄即可。