盐蛋是一种传统的中国食品，制作方法简单，但是要想制作出不咸又出油的盐蛋，需要注意以下几点：

1．选用新鲜鸭蛋或鸡蛋，蛋壳要干净无裂纹，蛋黄和蛋白要分离。

2．将蛋黄放入容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀后加入适量的黄酒和酱油，搅拌均匀，待盐和糖完全溶解。

3．将蛋白打散，加入少量的盐和白糖，搅拌均匀。

4．将蛋黄液和蛋白液混合在一起，搅拌均匀。

5．将混合液倒入干净的玻璃瓶中，不要装得太满，留出一定的空间。

6．在瓶口上盖上一层纱布，用橡皮筋固定。

7．将瓶子放在阴凉通风的地方，每天早晚轻轻摇晃一下，让蛋液均匀地沉淀。

8．大约7-10天后，盐蛋就可以取出食用了。

注意事项：

1．盐蛋的腌制时间要根据当地气温和湿度来调整，太热或太潮湿的地方，腌制时间要缩短。

2．盐蛋腌制的盐分要适中，过咸会影响口感，过淡则容易出油。

3．腌制过程中要保持卫生，瓶子和工具要用开水烫过，避免细菌污染。

4．腌制好的盐蛋要放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和高温环境。

通过以上步骤，制作出的盐蛋既不会太咸，也不会出油，口感鲜美，营养丰富，是一道美味的家常菜。