首先，需要将鳗鱼放在冰水中浸泡一段时间，让它失去活力。然后，用一把锋利的刀从鳗鱼的头部开始，沿着鱼身一直切到尾部，将鱼身切成两段。接着，用手将鳗鱼的内脏和骨头取出，清洗干净。最后，将鳗鱼切成适当大小的块状或片状，即可食用或进行后续加工处理。注意在处理鳗鱼时要注意卫生，避免食品污染。