素鸡是一种以豆制品为主要原料制作的素食品，其制作过程中需要将豆制品加工成鸡肉的形状和口感。水里焯一下是素鸡制作过程中的一个重要步骤，其目的主要有以下几点：

1．去除豆腥味：豆制品本身具有一定的豆腥味，水里焯一下可以去除这种味道，使素鸡更加清香。

2．增加口感：水里焯一下可以使素鸡更加紧实，口感更加鲜嫩。

3．方便加工：水里焯一下可以使素鸡更加易于加工，便于制作成各种形状和口味的素菜。

总之，水里焯一下是素鸡制作过程中不可或缺的一步，它可以提高素鸡的口感和品质，使其更加美味可口。