玉米淀粉可以用来炸东西，但是它的炸制效果和普通面粉有所不同。以下是详细说明：

1．玉米淀粉的特性

玉米淀粉是从玉米中提取出来的淀粉质，它的特性是易于分散、吸水性强、透明度高、不易黄变等。在烹饪中，它常用于增稠、凝固、调味等作用。

2．玉米淀粉的炸制效果

玉米淀粉可以用来炸东西，但是它的炸制效果和普通面粉有所不同。由于玉米淀粉的吸水性强，容易吸收油脂，因此炸出来的食物比较脆、酥、香，但是容易变软。

3．炸制技巧

使用玉米淀粉炸制食物时，需要注意以下几点：

（1）将食物裹上一层薄薄的玉米淀粉，不要过多，否则会影响炸制效果。

（2）油温要适中，一般在160℃-180℃之间，过高会糊化玉米淀粉，过低则容易炸不熟。

（3）炸制时间要掌握好，不要过长，否则食物会变软，过短则不够酥脆。

综上所述，玉米淀粉可以用来炸东西，但是需要注意炸制技巧，以达到最佳的炸制效果。