建议使用开水焯鸡肉，时间取决于鸡肉的大小和厚度。一般来说，小块鸡肉需要焯煮1-2分钟，大块鸡肉需要焯煮3-4分钟。焯煮鸡肉的目的是去除血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生。使用开水可以更快地将鸡肉表面烫熟，防止鸡肉的营养流失。如果使用冷水焯煮，鸡肉表面容易变得模糊，影响口感。