急性胰腺炎的症状主要是急性腹痛，恶心，呕吐，发热，严重的患者还会出现急性多器官功能障碍及衰竭，如低血压休克，呼吸困难，少尿或无尿，上消化道出血，猝死等。慢性胰腺炎的症状是反复发作性或持续性腹痛，腹泻或脂肪泻，消瘦，黄疸，腹部包块和糖尿病。急性胰腺炎的患者不能吃药，需要禁食禁饮，可以静脉滴注PPI类药物、生长抑素及其类似物，通过这些药物抑制胃酸和胰泌素和缩胆囊素刺激的胰液分泌，从而缓解胰管内高压，避免加重胰腺的自我消化，缓解症状，促使炎症愈合。如果合并细菌感染，可以静脉滴注抗生素，可以选择针对革兰氏阴性菌和厌氧菌的抗菌素，并给于营养支持治疗。慢性胰腺炎的患者则主要选择替代治疗，如果有糖尿病的患者可以选择降糖药或胰岛素治疗，如果有胰腺外分泌功能障碍，可以选择消化酶进行替代治疗。