烙韭菜盒子是一道非常受欢迎的传统美食，它的制作过程中，和面是非常重要的一步。以下是一些烙韭菜盒子和面的好吃窍门：

1．选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面团更加有弹性，更容易操作和擀成薄片。

2．加入适量的水：在和面的时候，可以逐渐加入水，以免加入过多导致面团过于松软。同时，也不要加入过少的水，否则面团会很难搓揉。

3．适当加入油：可以在和面的时候，适当加入一些油，可以使面团更加柔软，不易粘连。

4．揉面时间要充足：在和面的时候，需要充分揉面，直到面团变得光滑有弹性。这样可以使韭菜盒子口感更好，更加筋道。

5．面团醒发时间要足够：在和面完成后，需要让面团醒发一段时间，这样可以让面团更加松软，易于擀成薄片。

6．擀面时要均匀：在擀面的时候，需要注意力度和方向，要使面皮擀成均匀的薄片，这样可以保证韭菜盒子的口感一致。

总之，和面是烙韭菜盒子制作过程中非常重要的一步，只有和面好了，才能制作出口感好、味道美的韭菜盒子。