牛腱子肉是指牛的前腿部分，具体是指位于牛前腿下方、靠近蹄子的部位。这部位的肉质比较有嚼劲，但也很鲜美，因此在烹饪中常被用来制作炖牛肉、红烧牛肉等菜品。