多宝鱼的皮可以根据个人口味和做法选择是否撕去。以下是一些需要考虑的因素：

1.口感：多宝鱼皮较厚，如果不撕去，烹饪时会影响口感，使得鱼肉口感变得柔软而不脆。

2.健康：多宝鱼皮含有较多的胆固醇和脂肪，如果不撕去，会增加鱼肉的脂肪含量，不利于健康。

3.烹饪方式：如果多宝鱼是用来煮汤的，皮可以保持不撕去，可以增加汤的味道和口感。如果是用来煎或烤，建议撕去皮，以免影响口感。

综上所述，多宝鱼的皮是否要撕取，取决于个人口感和烹饪方式。如果要保持皮的口感和味道，可以不撕去，但要注意摄入的脂肪含量。如果要追求更好的口感和健康，建议撕去多宝鱼的皮。