吃茎的蔬菜是指蔬菜植物的茎部分可以食用的种类。以下是一些常见的吃茎蔬菜：

1．芹菜：芹菜的茎部分是可以食用的，通常用来做沙拉、汤或炒菜。

2．青葱：青葱的茎部分也可以食用，通常用来做烤肉、炒菜或作为调料。

3．菜心：菜心是一种常见的蔬菜，其茎部分可以食用，通常用来做炒菜或汤。

4．芦笋：芦笋的茎部分是一种高档蔬菜，通常用来做沙拉、烤肉或炒菜。

5．莴笋：莴笋的茎部分也可以食用，通常用来做沙拉、炒菜或汤。

6．韭菜：韭菜的茎部分也可以食用，通常用来做炒饭、炒菜或作为调料。

7．香葱：香葱的茎部分也可以食用，通常用来做炒饭、炒菜或作为调料。

总之，吃茎的蔬菜种类很多，不仅可以增加膳食营养，还可以丰富饮食口味。