秋葵炒鸡蛋不需要焯水。秋葵本身的口感较为柔软，而且含有大量的黏液质，如果将其焯水，会使其变得更加软烂，口感不佳。而且焯水也会使秋葵营养流失，影响其口感和营养价值。因此，炒秋葵时可以直接将其切片或切段，然后和鸡蛋一起炒制即可。如果想要秋葵更加嫩滑，可以在炒制前加少量淀粉或酱油腌制一下。