植物肉通常指的是由植物制成的肉类替代品，可以是豆类、谷物、菌类等多种植物原料制成的。因此，植物肉既可以指土豆，也可以指大豆，还可以指其他植物原料。

土豆是一种根茎类蔬菜，含有丰富的淀粉和纤维素等营养成分，但其蛋白质含量相对较低。因此，土豆通常不是植物肉的主要原料。

相比之下，大豆是一种富含优质蛋白质的豆类，可以通过加工制成多种植物肉类替代品，如豆腐、豆干、豆腐干、豆肉等。因此，大豆通常是植物肉的主要原料之一。

总之，植物肉并不单指土豆或大豆，而是包括多种植物原料制成的肉类替代品。