生牛肉腌制的时间应该控制在2小时以内。这是因为牛肉是易腐食品，长时间腌制会增加细菌滋生的风险，导致食品中毒。在腌制过程中，应该注意以下几点：

1．使用新鲜的牛肉，避免使用过期或者变质的牛肉。

2．在腌制前，将牛肉彻底清洗干净，去除表面的血水和污垢。

3．使用干净的容器和工具，避免污染食品。

4．在腌制液中加入盐、糖、酱油等调味料，可以起到杀菌和保鲜的作用。

5．将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，避免温度过高导致细菌滋生。

总之，为了保证食品安全，生牛肉腌制的时间应该控制在2小时以内，并且在腌制过程中要注意卫生和温度控制。