炖羊肉的调料因地区和个人口味不同而有所不同，但以下是一些常见的调料：

1．姜片：姜片可以帮助去除羊肉的膻味，同时还能增加口感。

2．葱段：葱段也可以去除羊肉的膻味，同时还能增加香味。

3．料酒：料酒可以去除羊肉的膻味，同时还能使肉质更加鲜嫩。

4．八角、桂皮、花椒等五香料：这些调料可以增加羊肉的香味。

5．盐：适量的盐可以提升羊肉的味道。

6．酱油：酱油可以增加羊肉的颜色和味道。

7．糖：适量的糖可以增加羊肉的甜味。

8．味精：味精可以增加羊肉的鲜味。

9．辣椒粉：如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒粉。

需要注意的是，不同的炖羊肉方法和配菜也会影响调料的选择。例如，如果是红烧羊肉，可以加入豆瓣酱、老抽等调料，如果是清炖羊肉，可以采用清淡的调料。此外，还可以根据个人口味进行调整。