晒茄子干后，可以直接食用也可以蒸熟后再食用。蒸熟后的茄子干口感更加鲜嫩，容易消化吸收，而且能够杀灭可能存在的细菌和寄生虫，更加安全卫生。因此，建议在食用之前将晒干的茄子蒸熟。