甘薯和红薯是两种不同的蔬菜，它们有以下区别：

1．外观：甘薯的皮色通常是黄色或白色，内部是橙色或黄色的肉质。而红薯的皮色通常是红色或棕色，内部是白色或黄色的肉质。

2．营养价值：甘薯和红薯的营养价值都很高，但两者的营养成分略有不同。甘薯富含维生素A、维生素C、钾和纤维素，而红薯富含维生素C、维生素B6、钾和纤维素。

3．口感和用途：甘薯的口感比较柔软，适合制作甜点、糕点和蒸煮食品。而红薯的口感比较坚硬，适合制作糕点、面包和炸食品。

4．生长环境：甘薯和红薯的生长环境也有所不同。甘薯喜欢温暖湿润的气候，适合在热带和亚热带地区种植。而红薯则比较耐旱，适合在干燥的气候条件下种植。

总之，甘薯和红薯是两种不同的蔬菜，它们在外观、营养价值、口感和生长环境等方面都有所不同。根据个人口味和需求，可以选择不同的蔬菜来制作不同的美食。