排骨上有白色薄膜的不一定是中排。排骨上面会有一层薄薄的白膜，在医学上称之为筋膜，存在骨头和肉之间。那层膜是保护骨头的，也叫骨膜，具有缓冲作用。上面的白色筋膜一般是不建议吃的，这层白色筋膜为猪肉的肌腱、结缔组织，比如猪腿肉是由诸多肌肉块组成，每个肌肉块外层度包着一层白色的筋膜，筋膜不容易煮烂，影响猪肉的口感，因此最好先去掉筋膜。