出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100%。黄酒用粮较少，出酒率高，以粮食为原料，1吨粮食可制成黄酒约2吨。黄酒一般酒精含量为8%-17%vol，在酒类行业中属于低度酿造酒。