白馒头复蒸后变黄，因为在馒头的制作过程当中加入的碱量太多，所以才会导致复蒸变黄的现象出现。

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。