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臭鲑鱼为什么臭
黎明前的暖怀 2024-09-17 22:56:28
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黎明前的暖怀 2024-09-18 11:08:28

臭鲑鱼臭的原因是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。

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